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白酒品酒师理论知识练习测试卷

1.白酒中酯类化合物多以()的形式存在。

A、乙酯

B、丙酯

C、丁酯

D、以上都是

【正确答案】：A

2.在白酒老熟过程中,发生了一些()反应,使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。

A、氧化

B、氧化还原

C、化学

D、物理

【正确答案】：B

3.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱羧而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。

A、丙酮酸

B、丙醇

C、丙烯醛

D、丙酸

【正确答案】：A

4.窖泥功能菌主要是(),它是窖内