基本信息

---

下载

文档摘要

---

月饼常见质量问题及解决方案主讲教师：孙丽萍山东药品食品职业学院《食品加工技术》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety

1.为何月饼出炉后饼皮容易脱落？月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。操作时撒粉过多。

2.月饼出炉后表面会发白是什么原因？撒粉太多。叁烘烤时间太短。贰月饼皮配方中碱水不够。壹

3.为何月饼出炉后会塌陷？月饼馅含糖量太多。烘烤时间太长。馅料中水份过多。月饼皮、馅软硬不一致。

4.为何月饼出炉后会收腰？12月饼还没有完全烤熟。馅料中