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文档摘要

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岳阳市格里商务会所

后厨操作手册

向上祝雷 编印

二0一五年元月

第

第12页

目录

1、厨房卫生治理制度〔02〕

2、厨房卫生制度标准〔03〕

3、礼后厨各岗位工作职能〔03〕

4、后厨治理人员工作职责〔06〕

5、工作程序治理〔12〕

厨房卫生治理制度

厨房是从事食品生产加工的重要部门，食品卫生是餐饮效劳质量重要指标。厨房卫生治理工作的好坏，直接涉及到食品卫生是否符合卫生标准，食用者的身体安康，并直接影响到酒楼的声誉和经济利益。为加强厨房卫生治理，确保食品加工卫生安全，特制定治理制度如下∶

1、厨房卫生治理工作必需依据定人、定时间、定责任区域；定期检查和划片包干，分工负