2025年西式烹调师（高级）职业技能鉴定综合技能测试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工技术

要求：运用刀工技术，对食材进行切割、切片、切丁、切丝、切末等操作，确保食材形状整齐，厚度均匀。

1.请用直刀法将下列食材切成2毫米厚的片：

a.猪里脊肉

b.鸡胸肉

c.鲜虾

d.鲜鱼

e.土豆

f.白萝卜

g.青椒

h.香菇

i.胡萝卜

j.青豆

2.请用斜刀法将下列食材切成1厘米见方的丁：

a.猪里脊肉

b.鸡胸肉

c.鲜虾