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文件名称:红鳍东方鲀生物保鲜技术:创新策略与品质保障.docx
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更新时间:2025-07-08
总字数:约2.8万字
文档摘要

红鳍东方鲀生物保鲜技术:创新策略与品质保障

一、引言

1.1研究背景与意义

红鳍东方鲀(Takifugurubripes),属硬骨鱼纲,鲀形目,鲀亚目,鲀科,东方鲀属,因其臀鳍基部呈红色而得名,是一种大型鲀类。其肉质鲜美,营养丰富,富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种人体必需的氨基酸和微量元素,是高蛋白、低脂肪的健康食材,每百克鱼肉含蛋白质大于18克,含脂肪仅为0.2-0.4克,不饱和脂肪酸中DHA占30%左右,EPA占6%左右,为人体营养吸收的最佳比例。同时,在中医药学领域,红鳍东方鲀也具有一定药用价值,其味甘,性温,有毒,入足厥阴经,具有“主补虚,去湿气,理