基本信息

---

下载

文档摘要

---

红鳍东方鲀生物保鲜技术：创新策略与品质保障

一、引言

1.1研究背景与意义

红鳍东方鲀（Takifugurubripes），属硬骨鱼纲，鲀形目，鲀亚目，鲀科，东方鲀属，因其臀鳍基部呈红色而得名，是一种大型鲀类。其肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种人体必需的氨基酸和微量元素，是高蛋白、低脂肪的健康食材，每百克鱼肉含蛋白质大于18克，含脂肪仅为0.2-0.4克，不饱和脂肪酸中DHA占30%左右，EPA占6%左右，为人体营养吸收的最佳比例。同时，在中医药学领域，红鳍东方鲀也具有一定药用价值，其味甘，性温，有毒，入足厥阴经，具有“主补虚，去湿气，理