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红豆腐乳〔玫瑰腐乳〕的制作方法

红豆腐的制作方法

红豆腐上的#8220;红衣#8221;是一种叫做红曲霉的微生物所产生出来的色素。人们通常把这种含有色素同微生物的材料，称为#8220;红曲#8221;，它是我国南方的特产，是一种颜色鲜红、不易褪色而没有毒性的食用色素。

人们制乳腐时，先把切成小方块的豆腐放在竹筐中，盖上稻草，放到温和密闭的房中，过几天，豆腐外表长满了洁白直立的绒毛。这种绒毛是一种叫做乳腐毛霉的微生物，它是从稻草上#8220;传染#8221;到豆腐上的，这种霉具有强大的蛋白酶，能使豆腐蛋白质分解为氨基酸和简洁消化的蛋白胨，使乳腐变软变鲜。当豆腐上长满了毛霉以后，把它移到坛里，