基本信息

---

下载

文档摘要

---

烹饪类专业课第

烹饪类专业课第1页〔共7页〕

河南省2025年一般高等学校对口招收中等职业学校毕业生考试

烹饪类专业课

考生留意：全部答案都要写在答题卡上，写在试题卷上无效

一、选择题〔中式烹调技艺1-20题；中式面点技艺21-40题。每题2分，共80分。每题中只有一个选项是正确的，请将正确选项涂在答题卡上〕

以下原料中可承受拉切法加工的是

A．莲菜C．鸡脯肉

刀工的作用不包括A．便于调味C．改善质感

火柴棒丝的成形规格是A．长2～5cm，粗细C．长3～6cm，粗细

B．熟猪肉

D．豆腐干

B．美化菜肴

D．节约本钱

B．长3～6cm，粗细

D．长