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2025年西式烹调师职业技能鉴定试卷（含烹饪文化史解读）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪位被认为是西餐烹饪的奠基人？

A.朱利叶斯·凯撒

B.古罗马的阿庇乌斯

C.查尔斯·达尔文

D.萨维尼

2.法式烹饪的“四大菜系”不包括以下哪一项？

A.普罗旺斯菜系

B.巴黎菜系

C.阿尔萨斯菜系

D.西班牙菜系

3.下列哪种烹饪方法适用于制作意大利面？

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

4.下列哪种调味料在法式烹饪中被称为“灵魂”？

A.盐

B.黑胡椒

C.香草

D.胡椒