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文档摘要

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2025年西式面点师（一级）考试试卷及高分策略

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、面点制作基础理论

要求：掌握面点制作的基本原理、工艺流程和常用原料。

1.下列哪种原料属于面粉类？

A.花生油

B.玉米淀粉

C.鸡蛋

D.葱花

2.面点制作过程中，下列哪种手法可以增加面团的弹性？

A.搓揉

B.擀压

C.揉捏

D.提拉

3.面团发酵过程中，影响发酵速度的因素有哪些？

A.温度

B.湿度

C.面团种类

D.发酵时间

4.在制作包子、馒头等蒸制面点时，下列哪种工具用于排气？

A.针具

B.擀面杖

C.刮板

D