基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年西式面点师（初级）面点工艺流程考试试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点制作原料识别

要求：根据所学西式面点原料知识，从下列选项中选择正确的原料名称。

1.下列哪一种原料主要用于制作蛋糕的松发剂？

A.发酵粉

B.苏打粉

C.柠檬酸

D.蛋白粉

2.在制作饼干时，下列哪种原料通常用于增加饼干的结构和口感？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.糖

3.下列哪一种原料在制作法式可颂时用于制作酥皮？

A.玉米粉

B.面粉

C.黄油