基本信息
文件名称:2025年西式面点师(初级)面点工艺流程考试试卷.docx
文件大小:40.09 KB
总页数:14 页
更新时间:2025-07-08
总字数:约5.3千字
文档摘要
2025年西式面点师(初级)面点工艺流程考试试卷
考试时间:______分钟总分:______分姓名:______
一、西式面点制作原料识别
要求:根据所学西式面点原料知识,从下列选项中选择正确的原料名称。
1.下列哪一种原料主要用于制作蛋糕的松发剂?
A.发酵粉
B.苏打粉
C.柠檬酸
D.蛋白粉
2.在制作饼干时,下列哪种原料通常用于增加饼干的结构和口感?
A.鸡蛋
B.牛奶
C.黄油
D.糖
3.下列哪一种原料在制作法式可颂时用于制作酥皮?
A.玉米粉
B.面粉
C.黄油