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文件名称:2025年西式面点师(初级)面点工艺流程考试试卷.docx
文件大小:40.09 KB
总页数:14 页
更新时间:2025-07-08
总字数:约5.3千字
文档摘要

2025年西式面点师(初级)面点工艺流程考试试卷

考试时间:______分钟总分:______分姓名:______

一、西式面点制作原料识别

要求:根据所学西式面点原料知识,从下列选项中选择正确的原料名称。

1.下列哪一种原料主要用于制作蛋糕的松发剂?

A.发酵粉

B.苏打粉

C.柠檬酸

D.蛋白粉

2.在制作饼干时,下列哪种原料通常用于增加饼干的结构和口感?

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.糖

3.下列哪一种原料在制作法式可颂时用于制作酥皮?

A.玉米粉

B.面粉

C.黄油