基本信息
文件名称:2025年西式烹饪技艺职业技能鉴定试卷.docx
文件大小:41.12 KB
总页数:15 页
更新时间:2025-07-08
总字数:约7.69千字
文档摘要

2025年西式烹饪技艺职业技能鉴定试卷

考试时间:______分钟总分:______分姓名:______

一、刀工练习

要求:根据所学刀工知识,完成以下题目,要求刀工准确,美观。

1.请用直刀法将胡萝卜切成0.5cm厚的片。

2.请用斜刀法将黄瓜切成0.3cm宽的条。

3.请用滚刀法将土豆切成0.8cm的滚刀块。

4.请用片刀法将猪肉切成0.3cm厚的片。

5.请用拍刀法将豆腐切成1cm厚的片。

6.请用梳刀法将白菜切成细丝。

7.请用切刀法将洋葱切成1cm的丁。

8.请用锯刀法将青椒切成1cm的菱形片。

9.请用推刀法将蘑菇切成1cm的片。

10.请用拉刀