基本信息

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文档摘要

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2025年西式烹饪技艺职业技能鉴定试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、刀工练习

要求：根据所学刀工知识，完成以下题目，要求刀工准确，美观。

1.请用直刀法将胡萝卜切成0.5cm厚的片。

2.请用斜刀法将黄瓜切成0.3cm宽的条。

3.请用滚刀法将土豆切成0.8cm的滚刀块。

4.请用片刀法将猪肉切成0.3cm厚的片。

5.请用拍刀法将豆腐切成1cm厚的片。

6.请用梳刀法将白菜切成细丝。

7.请用切刀法将洋葱切成1cm的丁。

8.请用锯刀法将青椒切成1cm的菱形片。

9.请用推刀法将蘑菇切成1cm的片。

10.请用拉刀