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3月高级西式面点师模拟练习题

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.色相与色相之间组成的色彩效果叫()。

A:基调

B:色调

C:色彩

D:色度

参考答案：(B)

说明：色调是指色相与色相之间组成的色彩效果。色彩是一个更宽泛的概念；色度主要指颜色的深浅程度等；基调一般用于形容整体的氛围等，与色相组成的色彩效果概念不同。

2.下列关于清酥类制品特点的是()。

A:层次分明,松软香甜

B:柔软滑润,入口香甜

C:层次清晰,入口香甜

D:表皮松脆,内心柔软

参考答案：(C)

说明：清酥类制品的特点是层次清晰，通过面团的折叠、擀制等操作形成多层结构，并且入口香甜，在制作过程中使用的油脂