2025-2026学年中职专业课-中式烹调技艺-中餐烹饪-旅游大类教学设计合集

目录

一、不限

1.1不限

二、走进“中式烹调技艺”课程

2.1烹调认知

2.2中式菜肴的特点与风味流派

三、烹饪原料加工

3.1鲜活原料的初步加工

3.2出肉加工及整料去骨

3.3干货原料的涨发

四、刀工和勺工技术

4.1刀工刀法

4.2勺工技术

五、热菜的配菜

5.1配菜认知

5.2热菜配菜的方法

六、中式烹调技术

6.1火候知识

6.2烹饪原料的初步热处理

6.3中式烹调的辅助手段

6.4调味

6.5制汤

6.6菜肴烹调方法

6.7热菜装盘