2025-2026学年中职专业课-烹饪营养与安全-中餐烹饪-旅游大类教学设计合集

目录

一、不限

1.1不限

二、营养学基础

2.1糖类

2.2脂类

2.3蛋白质

2.4无机盐

2.5维生素

2.6水

2.7能量

2.8食物的消化与吸收

2.9合理营养与平衡膳食

2.10烹调中食物的营养保护

2.11几种人群的膳食特点与膳食原则

三、食品安全基础

3.1微生物概述

3.2食品污染及腐败变质

3.3霉菌毒素的污染及控制

3.4寄生虫污染及控制

3.5农药污染与兽药残留

3.6有毒金属及其他化学物质污染

3.7食品包装材料