2024-2025学年中职专业课-烹饪概论-中餐烹饪-旅游大类教学设计合集

目录

一、不限

1.1不限

二、中国烹饪简史

2.1中国烹饪的起源

2.2中国烹饪的发展

2.3中国烹饪的昌盛

2.4中国烹饪史的启示

三、中国烹饪原理和技水规范

3.1中国烹饪的要素和作用

3.2中国烹饪的民族文化特质

3.3中国烹饪的传统技术规范

3.4中国烹饪工艺的现代化

四、中国菜点

4.1中国菜点的属性与命名

4.2中国菜点的构成

4.3中国当代菜点流行潮与迷宗菜

五、中国筵宴

5.1筵宴的特征和类别

5.2筵宴设计的原则与要求

5.3筵宴改革与试行