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文档摘要

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中式烹饪考试试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.下列哪种蔬菜适合急火快炒？

A.土豆B.西兰花C.山药

答案：B

2.炒糖色一般用什么糖？

A.白砂糖B.冰糖C.红糖

答案：A

3.粤菜的代表菜品是？

A.麻婆豆腐B.佛跳墙C.白切鸡

答案：C

4.勾芡的作用不包括？

A.增加菜品亮度B.使汤汁浓稠C.减少营养流失

答案：C

5.下列哪种调料不属于咸味调料？

A.盐B.酱油C.料酒

答案：C

6.炸制食物时，油温一般控制在？

A.100℃以下B.150-180℃C.2