基本信息
文件名称:中式烹饪考试试题及答案.doc
文件大小:23.2 KB
总页数:6 页
更新时间:2025-07-08
总字数:约1.96千字
文档摘要

中式烹饪考试试题及答案

单项选择题(每题2分,共10题)

1.下列哪种蔬菜适合急火快炒?

A.土豆B.西兰花C.山药

答案:B

2.炒糖色一般用什么糖?

A.白砂糖B.冰糖C.红糖

答案:A

3.粤菜的代表菜品是?

A.麻婆豆腐B.佛跳墙C.白切鸡

答案:C

4.勾芡的作用不包括?

A.增加菜品亮度B.使汤汁浓稠C.减少营养流失

答案:C

5.下列哪种调料不属于咸味调料?

A.盐B.酱油C.料酒

答案:C

6.炸制食物时,油温一般控制在?

A.100℃以下B.150-180℃C.2