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文件名称:中式烹饪考试试题及答案.doc
文件大小:23.2 KB
总页数:6 页
更新时间:2025-07-08
总字数:约1.96千字
文档摘要
中式烹饪考试试题及答案
单项选择题(每题2分,共10题)
1.下列哪种蔬菜适合急火快炒?
A.土豆B.西兰花C.山药
答案:B
2.炒糖色一般用什么糖?
A.白砂糖B.冰糖C.红糖
答案:A
3.粤菜的代表菜品是?
A.麻婆豆腐B.佛跳墙C.白切鸡
答案:C
4.勾芡的作用不包括?
A.增加菜品亮度B.使汤汁浓稠C.减少营养流失
答案:C
5.下列哪种调料不属于咸味调料?
A.盐B.酱油C.料酒
答案:C
6.炸制食物时,油温一般控制在?
A.100℃以下B.150-180℃C.2