基本信息
文件名称:果蔬加工工艺试卷.docx
文件大小:17.54 KB
总页数:5 页
更新时间:2025-07-08
总字数:约3.37千字
文档摘要

2025—2025学年度第一学期

《果蔬加工工艺》课程试卷

留意事项:1.考生务必将自己姓名、学号、专业名称写在指定位置;

题号 一分数

2.密封线和装订线内不准答题。

二 三 四 五

六 总分

得分 评卷人

一、单项选择题〔共10小题,每题1分,共10分〕

7、在蔬菜的腌制过程中,以下哪种现象属于有害的发酵作用〔 〕A乳酸发酵 B酒精发酵 C醋酸发酵 D丁酸发酵

8、以下哪种冷冻方法是将产品与由冷冻剂冷却的金属板面接触进展的〔 〕

1、以下哪种去皮方法即能使桔瓣脱囊衣,又可使桔瓣保持良好的风味和色泽〔 〕A机械去皮 B热力去皮 C冷冻去皮 D