基本信息
文件名称:一些生化实验讲义.docx
文件大小:38.14 KB
总页数:12 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约9.15千字
文档摘要
食品生物化学
试验指导书
食品科学与工程学院
一、目的
试验一糖的颜色反响及复原性检验
莫氏试验①
把握莫氏〔Molisch〕试验鉴定糖的原理和方法。
二、原理
糖经浓无机酸〔浓硫酸、浓盐酸〕脱水产生糠醛或糠醛衍生物,后者在浓无机酸作用下,能与α-萘酚②生成紫红色缩合物。利用这一性质可以鉴定糖。
三、试验器材
棉花或滤纸;吸管1.0ml〔×5〕、2ml〔×1〕;试管1.5cm×15cm〔×5〕;容量瓶50ml
〔×5〕;烧杯50ml〔×5〕;棕色瓶50ml〔×5〕;玻璃棒多根、电炉〔配石棉网〕多个。
四、试验试剂
莫氏试剂:称取α-萘酚2.5g,溶于95%乙醇并稀释至