基本信息

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文档摘要

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食品生物化学

试验指导书

食品科学与工程学院

一、目的

试验一糖的颜色反响及复原性检验

莫氏试验①

把握莫氏〔Molisch〕试验鉴定糖的原理和方法。

二、原理

糖经浓无机酸〔浓硫酸、浓盐酸〕脱水产生糠醛或糠醛衍生物，后者在浓无机酸作用下，能与α-萘酚②生成紫红色缩合物。利用这一性质可以鉴定糖。

三、试验器材

棉花或滤纸；吸管1.0ml〔×5〕、2ml〔×1〕；试管1.5cm×15cm〔×5〕；容量瓶50ml

〔×5〕；烧杯50ml〔×5〕；棕色瓶50ml〔×5〕；玻璃棒多根、电炉〔配石棉网〕多个。

四、试验试剂

莫氏试剂：称取α-萘酚2.5g，溶于95％乙醇并稀释至