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文件名称:初级面点师试题集附带答案.docx
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总页数:14 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约5.18千字
文档摘要

初级面点师试题集附带答案

一、选择题(每题2分,共20分)

1.以下哪种面粉最适合制作蛋糕?

A.高筋面粉(蛋白质含量12%-15%)

B.中筋面粉(蛋白质含量9%-12%)

C.低筋面粉(蛋白质含量6%-9%)

D.全麦面粉(蛋白质含量10%-13%)

答案:C。低筋面粉蛋白质含量低,面筋形成少,质地松软,适合需要蓬松口感的蛋糕;高筋面粉面筋强,适合面包;中筋面粉用于馒头、面条;全麦面粉纤维含量高,口感较粗糙。

2.制作包子时,面团发酵过度会导致:

A.表皮光滑,内部松软

B.表皮塌陷,内部酸败

C.体积不足,质地紧密

D.颜色