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文档摘要

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初级面点师试题集附带答案

一、选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种面粉最适合制作蛋糕？

A.高筋面粉（蛋白质含量12%-15%）

B.中筋面粉（蛋白质含量9%-12%）

C.低筋面粉（蛋白质含量6%-9%）

D.全麦面粉（蛋白质含量10%-13%）

答案：C。低筋面粉蛋白质含量低，面筋形成少，质地松软，适合需要蓬松口感的蛋糕；高筋面粉面筋强，适合面包；中筋面粉用于馒头、面条；全麦面粉纤维含量高，口感较粗糙。

2.制作包子时，面团发酵过度会导致：

A.表皮光滑，内部松软

B.表皮塌陷，内部酸败

C.体积不足，质地紧密

D.颜色