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西式面点师(技师)操作证考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.调制奶油胶冻的结力片应先用（）泡软。

A.热水

B.冷水

C.温水

D.牛奶

答案：B。结力片需先用冷水泡软，这样能使其充分吸水膨胀，便于后续加热融化使用，若用热水可能导致结力片表面迅速凝固而内部无法泡开。

2.制作慕斯蛋糕时，吉利丁片使用前要（）。

A.用热水浸泡

B.用冷水浸泡

C.直接使用

D.用牛奶煮溶

答案：B。和结力片类似，吉利丁片用冷水浸泡能缓慢泡软，保持其胶体特性，为后续融入慕斯液做准备。

3.下列属于混酥类点心的是（）。

A.泡芙

B.蛋挞

C.马