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文件名称:2024年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案.docx
文件大小:39.03 KB
总页数:31 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约8.9千字
文档摘要
2024年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案
一、单项选择题(每题1分,共40分)
1.下列属于叶菜类蔬菜的是()。
A.土豆
B.西兰花
C.菠菜
D.胡萝卜
答案:C
解析:菠菜属于叶菜类蔬菜,土豆是根茎类蔬菜,西兰花是花菜类蔬菜,胡萝卜是根菜类蔬菜。
2.下列哪种鱼属于淡水鱼()。
A.带鱼
B.黄鱼
C.草鱼
D.鲳鱼
答案:C
解析:草鱼生活在淡水中,属于淡水鱼;带鱼、黄鱼、鲳鱼生活在海洋中,是海水鱼。
3.碱发时,原料碱的浓度要根据气温高低和()来确定。
A.原料的产地
B.原料的老嫩
C.原料的色泽
D.原料的质地
答案:D
解