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文件名称:2024年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案.docx
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总页数:31 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约8.9千字
文档摘要

2024年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案

一、单项选择题(每题1分,共40分)

1.下列属于叶菜类蔬菜的是()。

A.土豆

B.西兰花

C.菠菜

D.胡萝卜

答案:C

解析:菠菜属于叶菜类蔬菜,土豆是根茎类蔬菜,西兰花是花菜类蔬菜,胡萝卜是根菜类蔬菜。

2.下列哪种鱼属于淡水鱼()。

A.带鱼

B.黄鱼

C.草鱼

D.鲳鱼

答案:C

解析:草鱼生活在淡水中,属于淡水鱼;带鱼、黄鱼、鲳鱼生活在海洋中,是海水鱼。

3.碱发时,原料碱的浓度要根据气温高低和()来确定。

A.原料的产地

B.原料的老嫩

C.原料的色泽

D.原料的质地

答案:D