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2024年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列属于叶菜类蔬菜的是（）。

A.土豆

B.西兰花

C.菠菜

D.胡萝卜

答案：C

解析：菠菜属于叶菜类蔬菜，土豆是根茎类蔬菜，西兰花是花菜类蔬菜，胡萝卜是根菜类蔬菜。

2.下列哪种鱼属于淡水鱼（）。

A.带鱼

B.黄鱼

C.草鱼

D.鲳鱼

答案：C

解析：草鱼生活在淡水中，属于淡水鱼；带鱼、黄鱼、鲳鱼生活在海洋中，是海水鱼。

3.碱发时，原料碱的浓度要根据气温高低和（）来确定。

A.原料的产地

B.原料的老嫩

C.原料的色泽

D.原料的质地

答案：D

解