基本信息
文件名称:2025年西式面点师(中级)资格考试内容及考试题库含答案.docx
文件大小:38.83 KB
总页数:32 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约1.09万字
文档摘要

2025年西式面点师(中级)资格考试内容及考试题库含答案

一、单项选择题(每题1分,共40分)

1.制作海绵蛋糕时,蛋黄与蛋白分别打发,然后混合,这种方法称为()

A.全蛋打发法B.分蛋打发法C.戚风打法D.海绵打法

答案:B

解析:分蛋打发法就是将蛋黄和蛋白分开打发后再混合,全蛋打发法是将全蛋一起打发,戚风打法有其特定的操作和配方特点,海绵打法表述不准确,所以选B。

2.打发奶油时,加入糖的最佳时间是()

A.开始打发时B.打发至六成时C.打发至九成时D.打发完成后

答案:B

解析:在打发奶油至六成时加入糖,能更好地让糖融入奶油,