2025年西式面点师(中级)资格考试内容及考试题库含答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.制作海绵蛋糕时，蛋黄与蛋白分别打发，然后混合，这种方法称为（）

A.全蛋打发法B.分蛋打发法C.戚风打法D.海绵打法

答案：B

解析：分蛋打发法就是将蛋黄和蛋白分开打发后再混合，全蛋打发法是将全蛋一起打发，戚风打法有其特定的操作和配方特点，海绵打法表述不准确，所以选B。

2.打发奶油时，加入糖的最佳时间是（）

A.开始打发时B.打发至六成时C.打发至九成时D.打发完成后

答案：B

解析：在打发奶油至六成时加入糖，能更好地让糖融入奶油，