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文件名称:2025年2月中式面点师(中级)习题库及参考答案.docx
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总页数:13 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约7.77千字
文档摘要
2025年2月中式面点师(中级)习题库及参考答案
一、单选题(共50题,每题1分,共50分)
1.()含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。
选项【A】油脂
选项【B】水分
选项【C】糖类
选项【D】蛋白质
参考答案:【B】
2.糌粑是将青稞麦炒熟、(),放入适量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。
选项【A】晾晒
选项【B】浸泡
选项【C】磨细
选项【D】烘干
参考答案:【C】
说明:糌粑是将青稞麦炒熟、磨细,放入适量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。浸泡、烘干、晾晒都不符合糌粑制作的常规流程,只有磨细是正确步骤。
3.用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品,具有(