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2025年2月中式面点师（中级）习题库及参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1.()含量较高的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存。

选项【A】油脂

选项【B】水分

选项【C】糖类

选项【D】蛋白质

参考答案：【B】

2.糌粑是将青稞麦炒熟、()，放入适量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。

选项【A】晾晒

选项【B】浸泡

选项【C】磨细

选项【D】烘干

参考答案：【C】

说明：糌粑是将青稞麦炒熟、磨细，放入适量酥油茶、奶渣粉和砂糖拌和而成。浸泡、烘干、晾晒都不符合糌粑制作的常规流程，只有磨细是正确步骤。

3.用糯米粉与粳米粉掺和的方法制成的成品，具有(