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6月中式烹调师高级工习题库与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.试题：下列不是人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理的原因的是()。

A：提高禽类的食用价值

B：禽类不同部位肌肉品质不同

C：丰富禽类菜肴品种

D：体现中国烹饪精湛刀工

正确答案：(D)

详解：人们对家禽类原料进行分割或剔骨整理主要是为了提高禽类的食用价值，丰富禽类菜肴品种，以及考虑到禽类不同部位肌肉品质不同等因素。而体现中国烹饪精湛刀工不是其主要原因。

2.试题：下列菜肴中，采用工具挤成形的菜肴是()。

A：橄榄肉圆

B：灌馅鱼圆

C：橘瓣鱼汆

D：清炒鱼线

正确答案：(D)

3.试题：脂肪对人体有着重要的