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烹调师考试卷练习题02

您的姓名：[填空题]*

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、旺火火焰高而稳定，呈（）。[单选题]*

A、红黄色

B、红色

C、黄白色或蓝色(正确答案)

D、蓝色

、由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为（）。[单选题]*

A、化学味觉(正确答案)

B、综合味觉

C、物理味觉

D、心理味觉

、（）不是影响味觉的因素。[单选题]*

A、温度

B、季节变化

C、浓度

D、湿度(正确答案)

、调味的原则不包括（）。[单选题]*

A、根据菜品的口味准确调味

B、根据原料的性质适当调味

C、结合季节变化因时调味

D、根据用餐环境