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面点师考试卷练习题02

您的姓名：[填空题]*

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、（）又称细酥，多次起酥，一次只可做几只或一两只坯剂。[单选题]*

A、叠酥

B、混酥

C、大包酥

D、小包酥(正确答案)

、明酥的线条呈（）形的称为圆酥。[单选题]*

A、直线

B、曲线

C、波浪纹

D、螺旋纹(正确答案)

、只能在其侧面或剖面才能看到层次的油酥制品是（）。[单选题]*

A、混酥

B、明酥

C、半暗酥

D、暗酥(正确答案)

、酥层一部分呈现在外，另一部分呈现在内的油酥制品称为（）。[单选题]*

A、混酥

B、明酥