基本信息
文件名称:面点师考试卷练习题03.docx
文件大小:38.59 KB
总页数:47 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约1.36万字
文档摘要

面点师考试卷练习题03

您的姓名:[填空题]*

_________________________________

、钳花一般是对()进一步修饰加工。[单选题]*

A、成品

B、半成品(正确答案)

C、熟品

D、制品

、煮是指将面点生坯放入水锅中,利用()的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。[单选题]*

A、水(正确答案)

B、金属

C、空气

D、面坯

、面条、饺子、馄饨、汤圆、粽子等都采用()下锅煮。[单选题]*

A、温水

B、开水(正确答案)

C、冷水

D、凉水

、可大量制作,一次起酥的开酥方法是()。[单选题]*

A、大包酥(正确答案)