基本信息
文件名称:面点师考试卷练习题03.docx
文件大小:38.59 KB
总页数:47 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约1.36万字
文档摘要
面点师考试卷练习题03
您的姓名:[填空题]*
_________________________________
、钳花一般是对()进一步修饰加工。[单选题]*
A、成品
B、半成品(正确答案)
C、熟品
D、制品
、煮是指将面点生坯放入水锅中,利用()的热传递作用,将面食加热成熟的工艺方法。[单选题]*
A、水(正确答案)
B、金属
C、空气
D、面坯
、面条、饺子、馄饨、汤圆、粽子等都采用()下锅煮。[单选题]*
A、温水
B、开水(正确答案)
C、冷水
D、凉水
、可大量制作,一次起酥的开酥方法是()。[单选题]*
A、大包酥(正确答案)