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面点师考试卷练习题03

您的姓名：[填空题]*

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、钳花一般是对（）进一步修饰加工。[单选题]*

A、成品

B、半成品(正确答案)

C、熟品

D、制品

、煮是指将面点生坯放入水锅中，利用（）的热传递作用，将面食加热成熟的工艺方法。[单选题]*

A、水(正确答案)

B、金属

C、空气

D、面坯

、面条、饺子、馄饨、汤圆、粽子等都采用（）下锅煮。[单选题]*

A、温水

B、开水(正确答案)

C、冷水

D、凉水

、可大量制作，一次起酥的开酥方法是（）。[单选题]*

A、大包酥(正确答案)