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文档摘要

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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（甲型、戊型）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

2.食品加工操作中，熟制后的食品在常温下存放时间不得超过几小时？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

3.餐饮服务场所的餐（饮）具消毒应首选哪种方式？

A.化学消毒（含氯消毒液）

B.物理消毒（热力消毒）

C.紫外线