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2025年西式面点师(高级)考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.制作巧克力慕斯时，吉利丁片的作用是（）。

A.增加甜味

B.增加韧性

C.凝固成型

D.增添色泽

答案：C

解析：吉利丁片是一种凝固剂，在巧克力慕斯中起到使慕斯凝固成型的作用。

2.以下哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）。

A.黄油

B.橄榄油

C.大豆油

D.玉米油

答案：A

解析：黄油具有良好的可塑性和延展性，适合用于制作起酥类点心，能使点心形成多层次的酥皮结构。

3.打发蛋清时，加入塔塔粉的目的是（）。

A.增加甜味

B.调节酸碱度，使蛋清更稳定

C.增加颜