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文档摘要

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餐饮食材切配加热克重配比标准测试试卷

1、咖喱牛腩饭除米饭外使用原料有

A、咖喱牛腩包、西蓝花

B、咖喱牛腩包、椰浆

C、咖喱牛腩、椰浆、西蓝花(正确答案)

D、咖喱牛腩

2、香菇卤肉饭中所用的香菇卤肉酱来货如何储存，加热时间为？

A、冷冻、10分钟

B、冷冻、15分钟

C、冷冻、20分钟(正确答案)

D、冷藏、10分钟

3、韭黄的切配标准长度是（非头部切配标准）？

A、1.2cm

B、1.3cm

C、1.5cm

D、1.6cm(正确答案)

4、芹菜的切配标准长度是？

A、0.4cm

B、0.5cm(正确答案)

C、0.6cm

D、0.8cm

5、和味牛腩冷藏解冻多久，解冻后保质期几天？

A、