基本信息
文件名称：面包加工基本概念修改.ppt
文件大小：604 KB
总页数：38 页
更新时间：2025-07-09
总字数：约2.46千字
文档摘要
第一讲：原材料要做“面包”，需要面粉水盐酵母面包改良剂糖油脂鸡蛋……面粉糖精淀粉 70至80%单糖 1至3% 蛋白质 7至15%麸质 酶油脂 1至2%矿物质 0,5至0,6%(白面粉)水 12至15%面粉平均成分淀粉描述
这是一个复杂的葡萄糖链
在面粉中，它以颗粒形式存在。完整颗粒破碎颗粒淀粉的作用吸收水分
1kg的淀粉至少吸收0,30升水发酵活动的基础
淀粉麦芽糖CO2+酒精+热量+香气
淀粉酶