基本信息
文件名称:餐饮人员安全知识考核试题(含答案).docx
文件大小:28.75 KB
总页数:17 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约5.01千字
文档摘要
餐饮人员安全知识考核试题(含答案)
一、单项选择题(每题2分,共40分)
1.以下哪种原料采购时不需要查验合格证明?
A.预包装冷冻牛肉
B.散装食用盐
C.新鲜采摘的野菜
D.进口橄榄油
答案:C(《食品安全法》规定,野菜若为农户自采自销且未经过加工,无需提供合格证明,但需现场感官检查)
2.冷藏库存储生肉的温度应控制在:
A.-18℃以下
B.0-4℃
C.5-10℃
D.10-15℃
答案:B(生肉冷藏需0-4℃抑制细菌繁殖,-18℃为冷冻储存温度)
3.加工间使用的刀具应:
A.随意放置在操作台上
B.悬挂于专用刀架且刀尖向下
C.与清洁布共同存放
D.临