基本信息
文件名称:餐饮人员安全知识考核试题(含答案).docx
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总页数:17 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约5.01千字
文档摘要

餐饮人员安全知识考核试题(含答案)

一、单项选择题(每题2分,共40分)

1.以下哪种原料采购时不需要查验合格证明?

A.预包装冷冻牛肉

B.散装食用盐

C.新鲜采摘的野菜

D.进口橄榄油

答案:C(《食品安全法》规定,野菜若为农户自采自销且未经过加工,无需提供合格证明,但需现场感官检查)

2.冷藏库存储生肉的温度应控制在:

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

答案:B(生肉冷藏需0-4℃抑制细菌繁殖,-18℃为冷冻储存温度)

3.加工间使用的刀具应:

A.随意放置在操作台上

B.悬挂于专用刀架且刀尖向下

C.与清洁布共同存放

D.临