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文档摘要

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餐饮人员安全知识考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种原料采购时不需要查验合格证明？

A.预包装冷冻牛肉

B.散装食用盐

C.新鲜采摘的野菜

D.进口橄榄油

答案：C（《食品安全法》规定，野菜若为农户自采自销且未经过加工，无需提供合格证明，但需现场感官检查）

2.冷藏库存储生肉的温度应控制在：

A.-18℃以下

B.0-4℃

C.5-10℃

D.10-15℃

答案：B（生肉冷藏需0-4℃抑制细菌繁殖，-18℃为冷冻储存温度）

3.加工间使用的刀具应：

A.随意放置在操作台上

B.悬挂于专用刀架且刀尖向下

C.与清洁布共同存放

D.临