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文档摘要

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餐饮后厨食品知识与安全考试试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品原料验收时，不需要查验动物检疫合格证明？

A.新鲜猪肉

B.冷冻牛肉

C.活鱼

D.预包装香肠

答案：C（活鱼属于水生动物，无需动物检疫证明；畜禽肉类需检疫证明）

2.加工生鸡肉后，处理哪种食品前必须更换刀具和菜板？

A.生牛肉

B.土豆

C.即食沙拉

D.冷冻虾仁

答案：C（即食食品易受生肉污染，需严格生熟分开）

3.冷藏柜温度显示为5℃，此时应如何处理？

A.记录温度，无需调整

B.立即停用，联系维修

C.