基本信息
文件名称:餐饮后厨食品知识与安全考试试题(含答案).docx
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总页数:17 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约5.44千字
文档摘要

餐饮后厨食品知识与安全考试试题(含答案)

一、单项选择题(每题2分,共40分)

1.以下哪种食品原料验收时,不需要查验动物检疫合格证明?

A.新鲜猪肉

B.冷冻牛肉

C.活鱼

D.预包装香肠

答案:C(活鱼属于水生动物,无需动物检疫证明;畜禽肉类需检疫证明)

2.加工生鸡肉后,处理哪种食品前必须更换刀具和菜板?

A.生牛肉

B.土豆

C.即食沙拉

D.冷冻虾仁

答案:C(即食食品易受生肉污染,需严格生熟分开)

3.冷藏柜温度显示为5℃,此时应如何处理?

A.记录温度,无需调整

B.立即停用,联系维修

C.