基本信息
文件名称:餐饮后厨食品知识与安全考试试题(含答案).docx
文件大小:28.97 KB
总页数:17 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约5.44千字
文档摘要
餐饮后厨食品知识与安全考试试题(含答案)
一、单项选择题(每题2分,共40分)
1.以下哪种食品原料验收时,不需要查验动物检疫合格证明?
A.新鲜猪肉
B.冷冻牛肉
C.活鱼
D.预包装香肠
答案:C(活鱼属于水生动物,无需动物检疫证明;畜禽肉类需检疫证明)
2.加工生鸡肉后,处理哪种食品前必须更换刀具和菜板?
A.生牛肉
B.土豆
C.即食沙拉
D.冷冻虾仁
答案:C(即食食品易受生肉污染,需严格生熟分开)
3.冷藏柜温度显示为5℃,此时应如何处理?
A.记录温度,无需调整
B.立即停用,联系维修
C.