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文档摘要

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餐饮食品安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.活动性肺结核

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

2.食品加工操作中，熟食品中心温度需达到多少度以上方可保证杀灭大部分致病菌？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

3.以下哪种食品储存方式不符合要求？

A.生肉与熟肉分开放置在冰箱不同层

B.新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后冷藏

C.未开封的罐头食品常