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文件名称:餐饮食品安全管理人员必备知识试题含参考答案.docx
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总页数:20 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约6.55千字
文档摘要

餐饮食品安全管理人员必备知识试题含参考答案

一、单项选择题(每题2分,共20题,40分)

1.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员,不得从事接触()的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.食品包装材料

2.以下哪种情形不属于禁止经营的食品?()

A.被包装材料污染的食品

B.超过保质期但感官无异常的食品

C.未按规定进行检疫的肉类

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

3.食品加工过程中,熟制后的食品中心温度应