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文档摘要

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餐饮食品安全管理人员必备知识试题含参考答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.食品包装材料

2.以下哪种情形不属于禁止经营的食品？（）

A.被包装材料污染的食品

B.超过保质期但感官无异常的食品

C.未按规定进行检疫的肉类

D.按照传统既是食品又是中药材的物质

3.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应