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文档摘要

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餐饮食品安全管理人员必备知识考试题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.高血脂

答案：C

2.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）的要求，以下哪种行为属于违规？

A.按照“最小使用量”原则添加

B.采购使用未标明“食品添加剂”字样的产品

C.记录添加剂的使用量和使用时间

D.专柜存放食品添加