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文档摘要

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餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品

B.半成品

C.食品原料

D.食品包装材料

答案：A

2.餐饮服务提供者加工食品时，以下哪种操作符合规范？（）

A.用切过生肉的刀直接切熟肉

B.凉菜在专间内加工，温度控制在25℃以下

C.食品原料与清洁工具同柜存放

D.未开封的食品添加剂与调料混放

答案：