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文档摘要

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餐饮服务食品安全管理人员必备知识试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.食品加工操作中，熟制后的食品在常温下存放时间不得超过（）小时，若需再次利用应充分加热至中心温度（）以上。

A.2；70℃

B.4；60℃

C.2；60℃

D.4；70℃

答案：A

3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留