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文档摘要

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餐饮服务食品安全管理人员必备知识考核试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当履行的法定责任不包括：

A.建立并执行食品进货查验记录制度

B.定期对食品安全状况进行检查评价

C.对消费者因食品安全问题造成的损害先行赔付

D.公开加工过程，公示食品原料及其来源信息

答案：D（注：公开加工过程和公示原料来源属于鼓励性要求，非法定强制责任）

2.下列关于食品加工操作中温度控制的要求，错误的是：

A.热加工食品的中心温度应达到70℃以上

B.熟制后的食品应在2小时内冷却至8℃以下或保持在60℃以上热藏

C.冷冻食品出