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文件名称:餐饮服务食品安全管理人员必备知识考核试题(含答案).docx
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总页数:15 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约4.86千字
文档摘要

餐饮服务食品安全管理人员必备知识考核试题(含答案)

一、单项选择题(每题2分,共40分)

1.依据《中华人民共和国食品安全法》,餐饮服务提供者应当履行的法定责任不包括:

A.建立并执行食品进货查验记录制度

B.定期对食品安全状况进行检查评价

C.对消费者因食品安全问题造成的损害先行赔付

D.公开加工过程,公示食品原料及其来源信息

答案:D(注:公开加工过程和公示原料来源属于鼓励性要求,非法定强制责任)

2.下列关于食品加工操作中温度控制的要求,错误的是:

A.热加工食品的中心温度应达到70℃以上

B.熟制后的食品应在2小时内冷却至8℃以下或保持在60℃以上热藏

C.冷冻食品出