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文档摘要

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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库(答案)

一、单项选择题

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.近视

答案：C

2.食品加工过程中，冷藏保存的食品中心温度应控制在多少度以下？

A.0℃

B.4℃

C.8℃

D.10℃

答案：B

3.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的许可证和食品合格证明文件，相关记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）？