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文件名称:餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考试题库(含答案).docx
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总页数:13 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约5.5千字
文档摘要

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考试题库(含答案)

1.餐饮服务提供者的食品安全第一责任人是?

答案:餐饮服务单位的法定代表人、负责人或业主。根据《食品安全法》第四条,食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责,企业主要负责人为第一责任人。

2.食品加工过程中,生熟食品交叉污染的主要途径有哪些?

答案:①工具交叉:生熟食品使用同一刀、砧板、容器;②人员交叉:处理生食品后未清洁双手直接处理熟食品;③存放交叉:生食品(如肉类)未密封直接放置在熟食品上方;④区域交叉:生熟加工区域未物理分隔。

3.食品添加剂使用应遵循的“五专”管理要求是?

答案:专人采购、专人保管、专人领用