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餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考试题库(含答案)

1.餐饮服务提供者的食品安全第一责任人是？

答案：餐饮服务单位的法定代表人、负责人或业主。根据《食品安全法》第四条，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业主要负责人为第一责任人。

2.食品加工过程中，生熟食品交叉污染的主要途径有哪些？

答案：①工具交叉：生熟食品使用同一刀、砧板、容器；②人员交叉：处理生食品后未清洁双手直接处理熟食品；③存放交叉：生食品（如肉类）未密封直接放置在熟食品上方；④区域交叉：生熟加工区域未物理分隔。

3.食品添加剂使用应遵循的“五专”管理要求是？

答案：专人采购、专人保管、专人领用