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文档摘要

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餐饮从业人员食品安全知识培训测试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

答案：C

2.食品加工操作中，生熟食品加工用具应严格分开使用，其主要目的是防止：

A.食品变色

B.交叉污染

C.营养流失

D.口感变差

答案：B

3.以下哪种食品储存方式符合要求？

A.未清洗的蔬菜与熟肉制品同柜冷藏

B.冷冻柜内