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文件名称:餐厅食品安全理论考试试题与答案.docx
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总页数:25 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约9.16千字
文档摘要

餐厅食品安全理论考试试题与答案

一、单项选择题(每题2分,共40分)

1.根据《中华人民共和国食品安全法》,食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度,患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作?

A.高血压

B.病毒性肝炎(消化道传染型)

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

答案:B

解析:《食品安全法》第四十五条规定,患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员(如霍乱、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病,以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等),不得从事接触直接入口食品的工作。

2.以下哪种食品原料储存方式不符合要