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文件名称:厨房从业人员培训测试试题(含答案).docx
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总页数:17 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约4.86千字
文档摘要

厨房从业人员培训测试试题(含答案)

一、单项选择题(每题2分,共40分)

1.以下哪种食品属于高风险易腐食品?

A.未开封的罐头

B.包装饼干

C.熟制酱牛肉

D.脱水干香菇

答案:C

2.食品加工中,烹饪环节的中心温度应至少达到多少℃才能杀灭大部分致病菌?

A.55℃

B.65℃

C.70℃

D.85℃

答案:C

3.生鸡肉与即食沙拉在冰箱中存放时,正确的分层方式是?

A.生鸡肉在上层,沙拉在下层

B.沙拉在上层,生鸡肉在下层

C.同层但用保鲜膜隔开

D.分装后随意放置

答案:B(生熟分开,即食食品在上层避