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文档摘要

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厨房从业人员培训测试试题(含答案)

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品属于高风险易腐食品？

A.未开封的罐头

B.包装饼干

C.熟制酱牛肉

D.脱水干香菇

答案：C

2.食品加工中，烹饪环节的中心温度应至少达到多少℃才能杀灭大部分致病菌？

A.55℃

B.65℃

C.70℃

D.85℃

答案：C

3.生鸡肉与即食沙拉在冰箱中存放时，正确的分层方式是？

A.生鸡肉在上层，沙拉在下层

B.沙拉在上层，生鸡肉在下层

C.同层但用保鲜膜隔开

D.分装后随意放置

答案：B（生熟分开，即食食品在上层避