餐饮企业安全生产试题及答案
以下每道题均有四个选项，其中只有一个是正确答案，请将正确答案的字母填
在括号内。
1.餐饮企业厨房内的炉灶周围应保持（）。
A.堆放杂物
B.干燥清洁，无易燃物
C.放置易燃液体
D.经常有水渍
2.餐厅内的疏散通道应（）。
A.堆放桌椅
B.保持畅通无阻
C.安装障碍物
D.封闭一部分
3.餐饮企业使用的燃气瓶应（）。
A.放在高温环境
B.直立放置，且与灶具保持安全距离
C.随意倾倒残液
D.靠近火源
4.厨房电器设备使用完毕后，应（）。
A.保持通电状态
B.及时切断电源
C.用湿布擦拭
D.不做任何处理
5.餐饮企业的灭火器应（）检查一次。
A.每月
B.每季度
C.每半年
D.每年
6.餐厅内的消防应急照明和疏散指示标志应（）进行测试。
A.每天
B.每周
C.每月
D.每季度
7.厨房内的刀具使用完毕后，应（）。
A.随意放置
B.放在固定的刀架上
C.插在案板上
D.扔在地上
8.餐饮企业员工在操作高温设备时，应（）。
A.直接用手触摸
B.佩戴防护手套
C.不采取任何防护措施
D.穿拖鞋操作
9.餐厅内的地面应（），防止顾客滑倒。
A.保持湿滑
B.及时清理水渍和杂物
C.铺设光滑的瓷砖
D.不做清洁
10.餐饮企业的食品安全管理人员应（）进行健康检查。
A.每年
B.每两年
C.每三年
D.每四年
11.厨房内的油烟管道应（）进行清洗。
A.每月
B.每季度
C.每半年
D.每年
12.餐饮企业在采购食品原料时，应（）。
A.选择价格便宜的供应商
B.查看供应商的资质和食品的检验合格证明
C.不索要发票
D.随意采购
13.餐厅内的餐桌椅应（），确保顾客使用安全。
A.经常晃动
B.牢固稳定
C.有尖锐的边角
D.不进行维护
14.厨房内的冷藏设备应（）检查温度，确保食品储存安全。
A.每天
B.每周
C.每月
D.每季度
15.餐饮企业员工在搬运重物时，应（）。
A.弯腰直接搬运
B.采用正确的搬运姿势，先蹲下再起身
C.一个人搬运过重的物品
D.不注意周围环境
16.餐厅内的空调设备应（）进行维护保养。
A.每年
B.每两年
C.每三年
D.每四年
17.厨房内的炉灶点火时，应（）。
A.先开气后点火
B.先点火后开气
C.同时开气和点火
D.不按照顺序操作
18.餐饮企业的消防设施和器材应（）进行维护保养。
A.每月
B.每季度
C.每半年
D.每年
19.餐厅内的电梯应（）进行安全检查。
A.每天
B.每周
C.每月
D.每季度
20.厨房内的食品加工工具使用完毕后，应（）。
A.随意放置
B.清洗干净并消毒
C.放在潮湿的地方
D.不进行处理
以下每道题均有多个选项，其中有两个或两个以上是正确答案，请将正确答案
的字母填在括号内。
1.餐饮企业安全生产包括以下哪些方面（）。
A.消防安全
B.食品安全
C.设备安全
D.人员安全
2.餐饮企业厨房内的消防安全措施包括（）。
A.安装火灾自动报警系统
B.配备灭火器
C.保持疏散通道畅通
D.定期清洗油烟管道
3.餐厅内的疏散通道应符合以下哪些要求（）。
A.宽度不小于1.1米
B.不得堆放杂物
C.有明显的疏散指示标志
D.保持畅通无阻
4.餐饮企业使用的燃气瓶应注意以下哪些事项（）。
A.直立放置
B.与灶具保持安全距离
C.定期检查阀门和胶管
D.不随意倾倒残液
5.厨房电器设备的安全使用要点包括（）。
A.定期检查电线和插头
B.不超负载使用
C.用湿布擦拭时应先切断电源
D.不使用时及时切断电源
6.餐饮企业的灭火器应如何正确使用（）。
A.拔掉保险销
B.握住喷管对准火源根部
C.按下压把喷射
D.站在上风方向
7.餐厅内的消防应急照明和疏散指示标志应具备以下哪些特点（）。
A.亮度足够
B.显示清晰
C.能在断电时自动点亮
D.安装位置合理
8.厨房内刀具的安全使用方法包括（）。
A.使用时注意力集中
B.不将刀具递给他人
C.用后放在固定的刀架上
D.定期磨刀
9.餐饮企业员工在操作高温设备时，应采取以下哪些防护措施（）。
A.佩戴防护手套
B.穿长袖工作服
C.戴防护眼镜
D.不穿拖鞋
10.餐厅内地面防滑的措施有（）。
A.铺设防滑垫
B.及时清理水渍和杂物
C.定期清洁地面
D.保持地面干燥
11.餐饮企业的食品安全管理应包括以下哪些方面（）