新解读《GB18394-2020畜禽肉水分限量》

一、GB18394-2020核心解读：畜禽肉水分限量的科学依据与行业影响

（一）限量科学依据是什么

1. 食品质量与安全角度：水分含量直接影响畜禽肉的保存期限和微生物生长，过高水分可能导致腐败变质，威胁食品安全。比如在高温高湿环境下，水分超标的畜禽肉易滋生大量细菌，缩短其货架期。

2. 消费者权益保护方面：通过设定水分限量，防止不法商家通过注水等方式增加重量，损害消费者利益。过去曾有不良商家大量注水，消费者花高价却买到掺水的低质肉。

3. 行业标准化需求：水分限量的制定基于大量科学实验和数据分析，有助于规范畜禽肉生产加工流程，推