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文档摘要

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果蔬贮藏保鲜技术的根底学问

一、常用的果蔬保鲜剂种类及作用

果蔬保鲜剂按其作用和使用方法可分为如下八类：

乙烯脱除剂：能抑制呼吸作用，防止后熟老化。包括物理吸附剂、氧化分解剂、触媒型脱除剂。

防腐保鲜剂：是利用化学或自然抗菌剂防止霉菌和其它污染菌滋生生殖，防病防腐保鲜。

涂被保鲜剂：能抑制呼吸作用，削减水分散发，防止微生物入侵。包括蜡膜涂被剂、虫胶涂被剂、油质膜涂被剂、其它涂被剂。

气体发生剂：可催熟、着色、脱涩、防腐。包括二氧化硫发生剂、卤族气体发生剂、乙烯发生剂、乙醇蒸气发生剂。

气体调整剂：能产生气调效果。包括二氧化碳发生剂、脱氧剂、二氧化碳脱除剂。

生理活性调整剂：能调整果蔬的生理活性