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文件名称:2024年西式面点师职业资格考试(中级)综合试题及答案.docx
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总页数:26 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约6.46千字
文档摘要

2024年西式面点师职业资格考试(中级)综合试题及答案

一、单项选择题(每题1分,共40分)

1.下列哪种油脂在西点制作中具有良好的可塑性和起酥性?()

A.黄油

B.猪油

C.大豆油

D.玉米油

答案:A。黄油具有良好的可塑性和起酥性,能使西点口感酥脆,层次丰富,是西点制作常用油脂。

2.打发蛋清时,加入塔塔粉的作用是()。

A.增加甜味

B.增加韧性

C.稳定泡沫

D.使颜色更白

答案:C。塔塔粉是一种酸性物质,能降低蛋清的pH值,使泡沫更加稳定。

3.制作海绵蛋糕时,鸡蛋的打发程度应该达到()。

A.湿性发泡

B.中性发泡

C.干性发泡