2024年西式面点师职业资格考试(中级)综合试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种油脂在西点制作中具有良好的可塑性和起酥性？（）

A.黄油

B.猪油

C.大豆油

D.玉米油

答案：A。黄油具有良好的可塑性和起酥性，能使西点口感酥脆，层次丰富，是西点制作常用油脂。

2.打发蛋清时，加入塔塔粉的作用是（）。

A.增加甜味

B.增加韧性

C.稳定泡沫

D.使颜色更白

答案：C。塔塔粉是一种酸性物质，能降低蛋清的pH值，使泡沫更加稳定。

3.制作海绵蛋糕时，鸡蛋的打发程度应该达到（）。

A.湿性发泡

B.中性发泡

C.干性发泡