基本信息
文件名称:烹调师考试卷练习题03.docx
文件大小:40.68 KB
总页数:47 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约1.5万字
文档摘要

烹调师考试卷练习题03

您的姓名:[填空题]*

_________________________________

、鸡的整料出骨应选择()。[单选题]*

A、光鸡

B、母鸡

C、公鸡

D、项鸡(正确答案)

、()的外壳角小,壳薄且圆滑,肉多。[单选题]*

A、花螺

B、内螺(正确答案)

C、凤螺

D、东风螺

、一斤整青蟹可得蟹黄()。[单选题]*

A、15克

B、20克

C、50克(正确答案)

D、100克

、制作潮汕牛肉丸时,加入一定量的淀粉,会增加牛肉蛋白的强度和增加牛肉丸的()。[单选题]*

A、质感

B、柔软

C、弹性(正确答案)

D