基本信息
文件名称:烹调师考试卷练习题03.docx
文件大小:40.68 KB
总页数:47 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约1.5万字
文档摘要
烹调师考试卷练习题03
您的姓名:[填空题]*
_________________________________
、鸡的整料出骨应选择()。[单选题]*
A、光鸡
B、母鸡
C、公鸡
D、项鸡(正确答案)
、()的外壳角小,壳薄且圆滑,肉多。[单选题]*
A、花螺
B、内螺(正确答案)
C、凤螺
D、东风螺
、一斤整青蟹可得蟹黄()。[单选题]*
A、15克
B、20克
C、50克(正确答案)
D、100克
、制作潮汕牛肉丸时,加入一定量的淀粉,会增加牛肉蛋白的强度和增加牛肉丸的()。[单选题]*
A、质感
B、柔软
C、弹性(正确答案)
D