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烹调师考试卷练习题03

您的姓名：[填空题]*

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、鸡的整料出骨应选择（）。[单选题]*

A、光鸡

B、母鸡

C、公鸡

D、项鸡(正确答案)

、（）的外壳角小，壳薄且圆滑，肉多。[单选题]*

A、花螺

B、内螺(正确答案)

C、凤螺

D、东风螺

、一斤整青蟹可得蟹黄（）。[单选题]*

A、15克

B、20克

C、50克(正确答案)

D、100克

、制作潮汕牛肉丸时，加入一定量的淀粉，会增加牛肉蛋白的强度和增加牛肉丸的（）。[单选题]*

A、质感

B、柔软

C、弹性(正确答案)

D