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文件名称:2025年热菜理论考试2.docx
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总页数:24 页
更新时间:2025-07-09
总字数:约7.59千字
文档摘要
2025年热菜理论考试2
1.高温保藏法一般是将原料通过加热提高温度而杀灭(??)。[单选题]*
A、有害菌
B、发酵菌
C、微生物(正确答案)
D、微细胞
2.乳鸽肥美骨软,肉滑味鲜美,属于(??)。[单选题]*
A、中档原料
B、高档原料(正确答案)
C、低档原料
D、精细原料
3.谷类营养素在烹饪中的影响因素,下列不正确的是(??)。[单选题]*
A、水洗造成营养素的损失
B、加酸造成营养素的损失(正确答案)
C、加热造成营养素的损失
D、加碱造成营养素的损失
4.谷类的营养特点包括(??)。[单选题]*
A、碳水化合物—蛋白质—无机盐—脂肪
B、碳水化合物—无机盐—脂肪