基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年热菜理论考试2

1.高温保藏法一般是将原料通过加热提高温度而杀灭（??）。[单选题]*

A、有害菌

B、发酵菌

C、微生物(正确答案)

D、微细胞

2.乳鸽肥美骨软，肉滑味鲜美，属于（??）。[单选题]*

A、中档原料

B、高档原料(正确答案)

C、低档原料

D、精细原料

3.谷类营养素在烹饪中的影响因素，下列不正确的是（??）。[单选题]*

A、水洗造成营养素的损失

B、加酸造成营养素的损失(正确答案)

C、加热造成营养素的损失

D、加碱造成营养素的损失

4.谷类的营养特点包括（??）。[单选题]*

A、碳水化合物—蛋白质—无机盐—脂肪

B、碳水化合物—无机盐—脂肪